hotspot • wildgroei

De pittoreske huisjes, met keitjes ingelegde wegen en smalle bruggetjes van Delft lachten me gemoedelijk toe toen ik een paar weken terug een dagje de stad kwam verkennen. Hoewel de ochtend enigszins druilerig bleek, dreef het middaguur de wolken elders heen en schilderde de zon de nog natte daken zilverachtig. Ik struinde langs het water, ademde lucht die schoner voelde en waande me haast terug in de tijd. Straten zonder auto’s, kerken die boven me uit torenden en jaartallen die in statige letters in bouwstenen staan gegrift maken het centrum Delft tot een haast sprookjesachtig plaatsje waar de tijd stil lijkt te staan. De kerkklokken die ieder uur klinken dragen eerder bij aan de magische sfeer dan dat ze die illusie doorbreken.

recipe: cardamom pumpkinbread + maple cashew frosting

•

Sta even stil. Doe je ogen dicht en denk aan thuis. Niet persé je huis thuis, maar aan een plek, of een persoon die als thuis voelt. Wat komt er in je op? Geuren? Geluiden? Ik ben zelf een beetje een zwervende ziel – om het maar zo vaag mogelijk te verwoorden. Ik kan me overal thuis voelen, maar ben nergens écht aan verbonden. Ik voel vaak een soort onrust, kriebelend, als een onstuimige wind die schuim van golfkoppen waait. Heel soms gaat die wind echter liggen. Laatst bijvoorbeeld, toen ik een pompoenbrood in de oven schoof en het hele huis warm geurde, naar kardemom en thijm. De geur brandde beelden van goudgele bospaden op mijn netvlies, glooiiende bergtoppen aan de horizon en perziktinten, overvloeiend in melkachtig wit en crimsonrood. Strepen goud door de gebogen, waterval van ruisende takken, gonzende mugjes als glimmende sneeuwvlokken, wervelend door het licht. De namiddagzon brandend, reflecterend op de witte bergen als een eindeloos weerkaatsende spiegel, de grens tussen lucht en land haast vervagend.

---

lauresque vs breakfast • spring time smoothie bowl

• nederlands •

Een paar gedachtenschilderijtjes: Verse frambozen en limonade. Schitterende stofdeeltjes zwevend in stralen van zijdezacht zonlicht. Dikke druppels zout zeewater die langs zonverbrande, in sproetjes gehulde schouders naar beneden parelen. Zand klevend aan bovenbenen. Gouden lichtvlekjes. Het geweld van de zee. Golven die zich op het strand storten, aangespoelde schelpjes. Verse bloemen, suikerspinwolken, versmolten met de helderblauwe lucht. Dromerige zomerdagen, aardbeienijsjes, eb, vloed – mijn hoofd is er vol van en ik krijg er niets anders meer in.

De afgelopen tijd reflecteren mijn ontbijtjes heel goed wat er omgaat in mijn hoofd: bananenijs, soja yoghurt en bevroren besjes. Ik wil brandende zon, koperkleurige schouders. Ik wil eindeloze sproetjes over mijn hele gezicht. Het lijkt er helaas op dat ik voorlopig genoegen moet nemen met vrolijke breakfastbowls en dagdromen. Maargoed. Gelukkig heb ik een rijke fantasie, worden de dagen langer en lijken de vogels nog steeds iedere dag wat harder te fluiten. Heel lang zal het nu niet meer duren :)

Het receptje van vandaag is een year-round favoriet (hoewel een lauwwarm briesje en brandende zon misschien toch nét wat extra’s toevoegen). Easy-peasy om klaar te maken en, ook niet onbelangrijk, belachelijk lekker. Een toetje als ontbijt, eigenlijk.

---

recipe • yogi chai latte

Het is zaterdagochtend, de houten treden van de trap voelen koel aan onder mijn blote voetzolen. De deur van de woonkamer piept zachtjes als ik naar binnen stap. Tussen de gordijnen door schemert een streepje zon, heel voorzichtig, verlegen bijna. Ik sla de gordijnen open en glimlach als het streepje zonlicht verandert in een golf van goud. De woonkamer schittert en als ik de achterdeur open zet ruik ik de lente. Ik wieg een beetje heen en weer op de melodie van mijn ochtend playlist en rek me uit voor ik een pan met water op het vuur zet. In het water verdwijnen peperkorrels, kardemom, gember, kruidnagel en kaneel. De geur van een gouden jeugd wasemt op uit de pan en vult het hele huis met warmte. Kruidig, vriendelijk, ieder hoekje van de woonkamer lijkt plots meer uitnodigend. 

Ik sleep mijn yogamatje naar beneden. Omringd door mooie herinneringen wring ik mijn lichaam in bochten. Alles lijkt lichter. De zon op mijn gezicht voelt als een cadeautje. Na een uur stap ik van mijn mat af. Mijn lichaam en mijn hele zijn lijken doordrenkt met zachte zoetheid. Ik ontbijt met havermout en schenk een grote mok van de verse chai in. De zon schijnt nog steeds als ik me in een hoekje van de tuin nestel. Ik sluit mijn ogen even, de vogeltjes fluiten een gratis concert en voor ik het weet zak ik weg in een dagdroom. Terug naar vroeger. Naar lavendelvelden en klaprozen. Thuiskomen, kruidnagel en warme melk. Blonde vlechtjes, aardbeien plukken. Verse chai en sesamkoekjes.

---

voor op de paastafel • raw vegan blueberry cheesecake

Of ik als veganist nog wel taart kan eten? Eh - ja! En dan bedoel ik niet een tofu-sojamengsel met frambozensmaak ofzo, maar gewoon écht taart. Goeie taart. Cheesecake, bijvoorbeeld. Met blauwe bessen en een zoete, romige vulling op een stevige bodem. En het maken is helemaal niet moeilijk. Met wat nootjes, dadels, sojamelk en een blender kom je al heel ver. Het allerbeste? Vaak is het allemaal nog (best) gezond ook! (Al hoeft dat dus helemaal niet persé. Doublestuffed oreo's met extra suiker vind ik ook heel lekker.) 

Anyhow: het is bijna Pasen en dus gaan we allemaal als gekken aan de slag met bakken en inkopen voor een uitgebreide paasbrunch en dus dacht ik dat een receptje voor een pastelpaars taartje best van pas zou kunnen komen. Al is het maar om je te inspireren iets te maken onder eieren en zuivel dit jaar. 

Ik vind het het fijnste om mooie foto's te maken en leuke verhalen te schrijven, maar ik ben niet voor niets veganist en de redenen dat ik op deze lifestyle ben overgestapt zijn alles behalve rooskleurig. Toch vind ik het belangrijk om hier zo nu en dan óók op in te zoomen. Ieder jaar met Pasen worden en zo'n 35 miljoen eieren verorberd in Nederland. Dat zijn er zo'n twee per Nederlander. Nu vind je het misschien een beetje overdreven om daar een big deal van te maken, maar wat je waarschijnlijk niet weet over de eierindustrie is dat er voor al die eieren ook legkippen nodig zijn. En dat die worden gefokt. 

Bij dat fokproces worden alle haantjes die worden geboren binnen 24 uur levend vermalen of vergast omdat ze geen eieren kunnen leggen en dus nutteloos zijn. Per jaar komen zo'n 30 à 40 miljoen kuikens op die manier om het leven. Ik heb er zelf wel eens beelden van gezien en dat resulteerde iedere keer in heel veel tranen. Wat ik heel zeker weet is dat ik géén paasfeest wil vieren met eieren op tafel - en ik hoop jullie misschien een beetje te kunnen inspireren om ook eens wat anders te proberen. Een meer diervriendelijk Pasen - lekker wordt het in ieder geval zeker, daar heb je geen ei voor nodig.

Dit is het recept voor de Raw Vegan Blueberry Cheesecake:

lauresque vs breakfast • 2 • overnight oats + banana milk

Mijn ochtenden zien er over het algemeen zo uit: ik knipper een paar keer met mijn ogen, knijp ze even heel hard dicht, probeer te ontkennen dat de dag is begonnen, mompel van alles voor me uit en sla vervolgens vol tegenzin de dekens van me af. Dan maak ik mijn bed op (yup, ik ben in zo iemand veranderd die dat iedere ochtend doet), rol ik mijn yogamat uit en  sla ik mijn slaapkamerramen wijd open. Iedere dag. Altijd. Na een half uur yoga kan ik wat minder chagrijnig naar de wereld kijken en heb ik over het algemeen zelfs best wat energie. Geloof me: yoga werkt beter dan koffie. Naast energie heb ik tegen die tijd meestal ook ongelofelijke honger. Dus trek ik een lelijke, grote trui over mijn hoofd, haast ik de trap af en maak ik een ontbijtje klaar. Het liefst met een muziekje en een dik boek. Of de krant. Vandaag op het menu: cashew infused overnight oats en homemade banana milk. Het klinkt zo gezond dat het bijna irritant is. Gelukkig is het ook gewoon heel lekker :)

---

lauresque vs breakfast • 1

Laura en ontbijt zijn twee dingen die heel goed samen gaan. Laura zonder ontbijt is over het algemeen minder geweldig idee. Ik ben een echte ochtend-eter. Over het algemeen is het eerste dat ik 's ochtends merk het rommelen van mijn maag. Tegenwoordig krijg ik het nog nét voor elkaar om voor het ontbijt een uurtje yoga te doen (de zon schijnt 's ochtends recht mijn kamer in, níéts is zo fijn als de dag beginnen met warme stralen langs je wangen en yoga), maar daarna is het enige waar ik aan denk eten. En dan bedoel ik ook echt alleen eten. En thee (matcha met amandelmelk, of chai met een scheutje soja - yes please). 

Nu ben ik echter wel weer zo gestoord dat ik zo af en toe de tijd vind om met belachelijke precisie de plakjes banaan en kokosvlokken op mijn schaaltje yoghurt of havermout te rangschikken en vervolgens 50 foto's te nemen. I know - the dedication is real. Ik heb nu eenmaal heel veel plezier in styling en (food)fotografie. Na het maken van de foto's wordt alles door elkaar geroerd (en let's be honest die twee cashewnootjes en drie druiven worden een beetje aangevuld) en verslonden. 

Mijn computer staat inmiddels vol met foto's van (vegan) smoothiebowls, bananenijs, bakjes yoghurt en havermout en daarom wil ik graag een nieuwe wekelijkse (ja echt, ik ga hier serieus mee aan  de slag) rubriek introduceren: lauresque vs breakfast. Ik weet nog niet zeker of ik het bij deze naam houd of misschien nog voor iets anders ga (breakfastesque? ontbijtesque? brunchesque? foodesque?). Het komt er heel simpel op neer dat ik iedere maandag een lekker ontbijtje deel om je week extra goed te beginnen. Wie weet deel ik er zo af en toe een leuk verhaaltje bij. Of een fijn ontbijt-nummer. Of misschien wel een interview of het favoriete ontbijt van iemand anders. Het word een soort breakfast-show à la Laura.

---

autumnesque • iv • vegan pumpkin pancakes

Wakin' up too early

Maybe we could sleep in

Make you pumpkin pancakes

Pretend like it's the weekend

• banana pancakes,
jack johnson 

---

recipe • vegan matcha nicecream

Een blik naar buiten door het keukenraam vertelt me dat dit niet het ideale moment is om een recept te delen voor een bevroren gerecht. Maar, met een beetje verbeelding en heel veel hoop voor nog een paar laatste zomerdagen moet 't toch niet zo'n enorm probleem zijn om een poging te wagen. Plus: wanneer je dit eenmaal geproefd hebt zou je 't zelfs in de winter nog als ontbijt willen eten. Dus, zonder verder al te veel te brabbelen over stromende regen en bibberen en de aanstormende herfst: vandaag maken we matcha nicecream. Als ik maar één ding zou mogen eten voor de rest van mijn leven zou het waarschijnlijk dit zijn. Serieus.

---

hotspot • koffie ende koeck (vegan)

Soms is door de regen fietsen zo verschrikkelijk nog niet. Dan luister ik naar hele harde muziek en zing ik zo mogelijk nog harder mee. Dan worstel ik tegen de wind in en geniet ik van iedere slag die mijn trappers maken. Deze keer was door de regen fietsen wel verschrikkelijk. Ik was te laat (the usual) en in de laatste tien minuten van mijn gevecht met de wind besloot de hemel open te scheuren en een soort waterval over me uit te storten. Great. Mijn brillenglazen veranderden binnen no-time in een soort beslagen voorruit - zonder ruitenwissers en dus reed ik half blind door het centrum van Amsterdam. Totáál niet gevaarlijk ofzo hoor. Neuh. Eenmaal op de Haarlemmerweg hoefde ik alleen nog maar rechtdoor - geen echte opgave zou je zeggen. Voor mij dus wel. Ik ontweek de oude-man-op-veel-te-snelle-scootmobiel op een haar na en reed bijna tegen paaltje aan, maar overleefde de tocht. Ik zette mijn fiets vast, en haalde - eindelijk - diep adem. Met een hoofd waar zelfs een rijpe tomaat u tegen zou zeggen stapte ik Koffie ende Koeck binnen, waar Pam al zat te wachten (oja, shit, ik was te laat, da's waar ook) en ontdeed me van mijn beslagen voorruitjes. 'Sorry, sorry, sorry,' Geen regen, maar een waterval van excuses werd nu over Pam uitgestort. 'Regen, wind, fietssleutels kwijt, last-minute chaos, Laura, die dingen.' Ik zuchtte. Pam glimlachte. 'Niet erg, het is hier heerlijk. Absoluut geen straf om even te moeten wachten.' Ik keek om me heen en liet me in mijn stoel zakken. 'Ja, fijn is 't hier wel. Ik ben ook dol op Koffie ende Koeck.'

---

3 x homemade (vegan) icecream

Het echte lenteweer laat nog een beetje op zich wachten, maar dat weerhoudt mij er niet van om me op zonovergoten terrasjes te wanen. Of op parelwitte stranden met een ijskoud drankje en uitzicht op een helderblauwe oceaan. In gedachten hoor ik het geruis van palmbladeren die zachtjes wuiven in de wind al. Ik proef zelfs het frisse ijsje dat me zojuist wordt aangereikt door een breed glimlachende surferdude. Of nee, wacht: dat ijs is geen fantasie. Nee, dat staat nu gewoon écht voor mijn neus. Oja, dat is waar ook: ik heb het net zelf gemaakt. In een handomdraai. Easy peasy!

---

RECEPT • VEGAN POMPOENBROWNIES

Een aantal dagen terug vond ik op www.degroenemeisjes.nl een receptje voor vegan pompoenbrownies. Ik ben dól op pompoen, chocolade en bakken en daarnaast verveelde ik me compleet suf: het kon dus haast niet anders dan dat ik het receptje zou uitproberen. Ik maakte een lijstje, deed boodschappen en stond ongeveer een uurtje in de keuken. Het resultaat? Een onwijs succes! Alle brownies waren binnen no-time op (serieus dezelfde avond nog) en omdat ik toch al foto's had gemaakt leek het me leuk om ook hier het receptje te delen. Enjoy!

---

DRINK • SAGE (SALVIA OFFICINALIS) TEA

'You cannot buy happiness, but you can buy tea - which is kind of the same thing.' Ik heb geen idee van wie deze quote afkomstig is, maar ik weet vrij zeker dat ik het goed met de persoon in kwestie zou kunnen vinden. Tea equals happiness! Dat is mijn levensmotto (ok, niet helemaal, maar je snapt m'n punt: ik hou van thee). 

Misschien nog wel honderd keer fijner dan thee kopen, is 's ochtends vroeg je bed uit sluipen en blootsvoets door de tuin struinen. Verse kruiden plukken terwijl dauwdruppeltjes je voetzolen strelen en vervolgens een mok dampende thee zetten van je zelf geplukte bosje munt of salie. Er een lepeltje zoete honing of agavesiroop doorheen roeren, terwijl je naar Bach of Beethoven luistert (dat doe ik in ieder geval) en zachtjes meeneuriet. Dát is echt geluk.

---

FIJNE DINGEN • 1

Sinds ik ben begonnen met bloggen is er een heleboel veranderd. Zo kan ik bijvoorbeeld de deur niet meer uit zonder notitieboekje en is de supermarkt getransformeerd in een bron van inspiratie. Ik wandelde laats bijvoorbeeld door het schap met ontbijtgranen van de Albert Heijn toen mijn oog plots op een rijtje kartonnen bakjes viel. Ik wist meteen dat ik ze mee naar huis moest nemen om er wat over te schrijven en zo geschiedde: ik mikte alle verschillende smaken in mijn boodschappenmandje en vertrok linea recta naar de kassa's. Ik denk niet dat de kassière ooit iemand zó gelukkig heeft zien kijken tijdens het afreken van havermout. Vond ze vast leuk. 

Ditsoort dingen overkomen me maar al te vaak. Zó vaak zelfs dat ik te veel heb om over te schrijven en niet meer weet waar ik alles kwijt moet in m'n artikelen. Vandaar dat ik een nieuwe rubriek leven inblies: fijne dingen. Bestwel self-explanatory lijkt me. Artikeltjes. Over fijne dingen. 

---

HOTSPOT • EXKi (AMSTERDAM)

Tijdens een citytripje naar Brussel begin dit jaar ontdekte ik EXKi: een van origine Belgische restaurant-keten die zich inmiddels heeft weten te verspreiden over de hele wereld. Het was een gevalletje liefde op 't eerste gezicht en dus bracht ik er tijdens mijn weekend in Brussel meerdere middagen door. Eenmaal terug in Amsterdam besloot ik een artikeltje te wijden aan deze (voor mij nog) onbekende hotspot. Een aantal weken later kreeg ik een berichtje van een insider bij EXKi over het nieuwste filiaal dat op Amsterdam Centraal zou openen en dat ik was uitgenodigd voor de opening. Vijf maanden later opende een gloednieuw restaurant inderdaad zijn deuren op het station van mijn thuisstad en (natuurlijk) was ik aanwezig.

---

VOEDSEL MET FLEUR

Een gemiddelde dag met Fleur en Laura ziet er ongeveer zo uit: kletsen, eten, lachen, eten, foto's maken van eten, nog meer eten (want nu zijn er foto's gemaakt en mag het op), foto's maken van andere dingen, eten, kletsen en eten (had ik al eten gezegd?). Geen grapjes. Héél misschien wordt er tussendoor wat door de stad (waarschijnlijk Utrecht) gewandeld. Oh en koffie gedronken. Dat ook.

Afgelopen maandag ging het er precies zo aan toe toen ik Fleur een middagje (en avond) op kwam zoeken in Utrecht en ik vond het hoog tijd worden om een keer een artikeltje te wijden aan al het lekkers dat wij zo al naar binnen werkten samen. Oja, pas op: na het lezen van dit artikel heb je honger. Trust me.

---

RECEPT • CHOCOLATE NICECREAM

Als er íéts is waar ik dol op ben, dan is het ijs. Ik eet het het liefst als ontbijt, lunch én avondeten, maar helaas is dat niet echt gezond voor me. Of wacht, toch wel? Het receptje dat ik vandaag deel is een receptje voor chocolate nicecream ook wel: bananenijs met chocoladesmaak. Het ijs bestaat uit één ingrediënt: banaan. Het maken is supersimpel en je hebt er slechts een staafmixer en een vriezer voor nodig. Omdat het dus eigenlijk puur fruit is kun je dit ijs makkelijk als ontbijt, lunch of snack eten en daarnaast kun je er alle kanten mee op. Deze keer maakte ik een chocoladevariant, geheel natuurlijk en nogsteeds hartstikke gezond!

---

IK MAAKTE EEN HEEL SPECIAAL GEBAKJE...

...en het ging niet mis (of nouja, niet helemaal)! Ik wilde graag iets nieuws proberen, begon spontaan aan het bereiden van een recept. Ik had gemiddeld drie paniekaanvallen per minuut, was compleet vergeten ook maar iets voor te bereiden, liet mijn custard bijna aanbranden en splitste eieren met de snelheid van het licht. Uiteindelijk was ik gehuld in een laagje meel, suiker, eiwit en custard, was de keuken een slagveld en stonden er twaalf kleine taartjes in de oven. Zo'n veertien minuten later stonden ze dampend op tafel en een halve dag later waren ze allemaal op (en we hadden niet eens visite).

FOUR HEALTHY AND DELICIOUS SNACKS

Gezond leven en eten is tegenwoordig hip. Dat is wel duidelijk. Ikzelf doe overigens net zo hard mee: ik vind het fijn om goed voor mezelf te zorgen, met regelmaat te sporten en voedzaam te eten en dus heb ik er totaal geen problemen mee dat een groot deel van de (blogger)wereld bezig is met een healthy lifestyle. Waar ik wél een beetje een probleem mee heb is dat het haast lijkt alsof een keertje pizza eten, of ontbijten met een stuk chocoladetaart een misdaad aan het worden is. Dat het eten van een plak cake 'zondigen' wordt genoemd en dat de dagen waarop er koolhydraten op het menu staan 'cheatdays' zijn gaan heten. 

Ik ben dol op chocolade, taart, koekjes en pizza en eet al die dingen dan ook graag zo af en toe. En ik vind dat helemaal niet ongezond van mezelf. Genieten vind ik veel belangrijker dan een perfect eetpatroon (en daarnaast: suikers en vetten zijn óók nodig om je lichaam goed te laten functioneren). Anyway: wat ik wilde zeggen is dat zo af en toe wat lekkers eten helemaal niet slecht is. Ik laat jullie vandaag mijn favoriete gezonde snacks zien, maar ik eet vaak genoeg een halve reep chocolade tussendoor. Dat kan en mág gewoon. Dat is niet slecht, niet verboden en past prima binnen een gezonde lifestyle. Jezelf dingen ontzeggen is helemaal niet nodig! 

(Al zou ik misschien ook niet íedere dag taart eten en repen chocolade naar binnen werken: het moet allemaal wel een beetje in balans blijven hè. Of nouja: niets moet. Doet lekker je ding joh. Met de nadruk op LEKKER. Taart is lekker.)

Maargoed. Dus. Vier gezonde tussendoortjes. Enjoy:

HET PERFECTE ONTBIJTJE

Ontbijt is mijn allerfavorietste maaltijd van de dag (en ja, allerfavorietste is een woord). Vroeger at ik bijna altijd havermout, maar sinds mijn maag af en toe wat vervelend is gaan doen probeer ik wat vaker af te wisselen met gluten- en/of lactose vrije producten. Zo eet ik af en toe boekweitpap of bananenpannekoekjes: allebei súperlekker. Sinds een aantal weken heb ik echter een ontbijtje ontdekt dat met kop en schouders (dat is een uitspraak, right?) boven de rest uitsteekt. Naast dat het ongelofelijk fotogeniek is, is het gluten- en lactosevrij (al kun je het zo gluten- en lactoserijk maken als je wilt, lol) en best wel  heel erg gezond (yay). Daarnaast kun je er belachelijk veel kanten mee op en is het voor iedereen naar eigen smaak aan te passen...