Tuesday, October 21

RECIPE: PUMPKIN/OATMEAL COOKIES

Na mijn receptjes voor pumpkin spice mix en pumpkin spice bananabread wilde ik graag ook nog een recept publiceren waar écht pompoen in zit. Afgelopen zondag was ik een beetje aan het rommelen in de keuken en toen ik de kersverse pompoen die ik de dag daarvoor had gekocht zag liggen wist ik dus meteen wat ik zou gaan maken. Ofnouja, zo ongeveer. Koekjes. Met pompoen. Heel veel meer had ik nog niet bedacht. 



Na wat research op het internet was ik niet tevreden: ik kon niets vinden wat me écht lekker leek, en dus besloot ik zelf maar wat in elkaar te knutselen. Het eindresultaat: overheerlijke pompoen/haver koekjes. Misschien wel de lekkerste koekjes die ik in jaren heb gegeten. Ik heb meteen mijn recept opgeschreven en wat foto's genomen. Vandaag vertel ik jullie hoe je deze koekjes zelf ook kunt maken (:

INGREDIËNTEN

400 gram pompoenpuree (klik hier voor het recept)
150 gram havermout
70 gram volkorenmeel
100 gram bruine basterdsuiker 
2 eetlepels (40 gram) kokosolie
2 eieren


DIT IS WAT JE MOET DOEN

Verwarm de oven voor op 190 graden Celsius en plaats een vel bakpapier op een bakplaat. Meng vervolgens alle ingrediënten in een grote kom tot een smeuïge massa. Je kan ervoor kiezen om de havermout eerst in een keukenmachine fijn te malen, maar ik vind het wel lekker als de koekjes een beetje chunky zijn, en dus heb ik de havermout heel gelaten. Als de substantie te droog is kun je eventueel wat ongezoete amandelmelk toevoegen om het een beetje vochtiger te maken (het deeg moet niet één bonk vormen, maar moet ook niet vloeibaar meer zijn. Plakkerig is oké). 

Pak met twee lepels steeds een beetje deeg (met je handen zou een ongelofelijke kliederboel worden) en leg dit op de bakplaat. Druk het deeg een beetje aan tot het qua vorm op een koekje lijkt. Dit recept maakt als het goed is 16 middelgrote koekjes. Zet ze zo'n 20 minuten in het midden van de oven, of totdat de bovenkant krokant en goudbruin is. 

Wees niet bang dat de koekjes heel erg naar pompoen zullen smaken: je proeft de pompoen heel subtiel en dit geeft de koekjes een lekkere en herfstige touch (:

Enjoy!

Liefs,
Laura

33 comments:

  1. Aaaah, ik vond ze zo lekker! Je moet er snel meer maken (en dan ben ik er bij!)

    ReplyDelete
    Replies
    1. hihi, ze waren ook echt heel lekker (: volgende keer maak ik een privé bak beslag voor jou, oké?

      Delete
  2. Aaaah dit ziet er zo lekker uit! Dat wordt binnenkort uitgeprobeerd bij mij thuis. :)))

    ReplyDelete
    Replies
    1. Haha, thanks! Ik zou wel gewoon een beetje proeven tussendoor, want de proporties zijn niet helemaal perfect (denk ik). (;

      Delete
  3. Ze lijken me echt super lekker!

    ReplyDelete
    Replies
    1. Dankje! Ik heb er ook extreem veel gegeten, haha.

      Delete
  4. Dit ziet er echt zo lekker uit! :)

    ReplyDelete
  5. Moet ik zeker eens proberen - ziet er heerlijk uit! X
    www.lemontierres.com

    ReplyDelete
  6. Net wat gezonder dan de mc flurry. Ik kan niet wachten op de koekjes met mc flurry smaak. Jum. Jum. Jum. Jum.

    ReplyDelete
    Replies
    1. JAMAAR DE MCFLURRY PECAN CARAMEL IS GEWOON HEEL LEKKER OK.
      Oh en die ga ik voor je bakken hoor bae. XO

      Delete
  7. Winnie the pooh heeft geen broek aan

    ReplyDelete
  8. Hmm ziet er echt heerlijk uit! Jammer genoeg ben ik geen held in de keuken en slaag ik er in om elke keer wel iets te dien mislukken haha. Ik wil het nochtans graag uitproberen!

    ReplyDelete
    Replies
    1. Oh, ik ben ook geen held in de keuken hoor. Voor dit receptje zijn echt totaal geen bijzondere skills nodig, haha.

      Delete
  9. ziet er super smakelijk uit meid liefs x

    ReplyDelete
  10. Mmm, ze lijken me echt heel lekker!

    ReplyDelete
  11. Ga ik zeker een keer proberen ,ziet er lekker uit!

    ReplyDelete
    Replies
    1. Leuk om te horen (: Laat me weten wat je ervan vond! X

      Delete
  12. NJAM NJOM NJAM! Ziet er super lekker uit. Gewoon al het idee dat er pompoen in zit, zo gezellig haha.

    ReplyDelete
    Replies
    1. Haha, dankjewel Katrien. (oh en IKR?!?! Pompoen maakt alles gezellig).

      Delete
  13. Mmm, dit ziet er zo lekker uit! En niet echt een heel moeilijk recept :)

    ReplyDelete

Thanks!