autumnesque • iv • vegan pumpkin pancakes

Wakin' up too early

Maybe we could sleep in

Make you pumpkin pancakes

Pretend like it's the weekend

• banana pancakes,
jack johnson 

---

ingrediënten

- 1/4 pompoen, gepureerd

- 1/2 banaan (groot), geprakt (eventueel vervangbaar door meer pompoen)

- 200 milliliter soja- (of amandel) melk

- 2 eetlepels suiker (of agave/maplesyrup)
- 2 lijnzaad-eieren (1 lijnzaad-ei is één lepel gebroken lijnzaad met twee lepels lauw water - even laten staan tot het een slijmerige massa is en tadááá, eggcelent egg-replacement - haha, laura, grappig)

- tarwemeel (totdat het beslag de dikte heeft van cakebeslag: niet dun, maar geen deeg)

dit is wat je doet

Mijn tactiek: hak de pompoen in stukjes (ongeveer 2 cm²) en doe 1/4 in de magnetron. Vijf à zes minuten later is alles zacht en kun je prakken. Laat afkoelen, prak de banaan er doorheen en mix met suiker, meel, lijnzaad-eieren en melk tot het beslag de juiste textuur heeft (iets dikker dan vla). Vervolgens (zonnebloem-) olie verhitten in een pan (géén kokosolie - dan bakt alles altijd aan) en pannenkoekjes van anderhalve à twee eetlepels beslag bakken (ongeveer anderhalve minuut aan elke kant - afhankelijk van de dikte van je pannenkoekjes). Toppen met maplesyrup, banaan, pumpkinspices en rozijnen. Voilà. 

•